Suitsuõlu

Mis õlu on suitsuõlu?

Smoke beer (saksa keeles Rauchbier) ehk suitsuõlu on suitsulinnastest valmistatud õlu. Seetõttu on õllel suitsumaitse ja -aroom.

Suitsulinnaseid kuivatatakse suitsuahjus või lahtisel tulel ja enamasti kasutatakse kütteks pööki, saart või tamme, mis annab linnastele iseloomuliku lõhna ja maitse. 

Kuna suitsulinnaseid võib lisada mistahes tüüpi õllele, olgu ale’ile või laagrile, siis vaieldakse selle üle, kas suitsuõlu on eraldi õllestiill või on suitsune maitse ja aroom lihtsalt üks paljudest õlle maitseomadustest. 

Kõige tuntumaid suitsuõllesid toodetakse Bambergi linnas Saksamaal. 

Kujunemislugu

Suitsuvaba linnaste kuivatamise tehnika hakkas laiemalt levima alles 18.–19. sajandil. Seni kuivatati linnaseid enamasti otsese kuumusega ahjus või parsil, mis tähendas, et peaaegu kõigi linnaste maitse oli rohkem või vähem suitsune: vähem siis, kui kütus oli üsna puhtalt põlev koks, suitsusem aga siis, kui põletati aeglaselt hõõguvaid suure vaigusisaldusega okaspuid.

Tööstusrevolutsiooni ajal muutus linnaste kuivatamine kaudse kuumutamise teel ehk suitsuvaba kuuma õhuga üha tavalisemaks ja 19. sajandi keskpaigaks oli sellest saanud põhiline kuivatamismeetod. Nii lakkas suitsumaitse õllemaailmas peaaegu olemast.

Samas on juba keskajast teada, et mõned pruulikojad valmistasid teadlikult eriti suitsuse maitsega õllesid. Rauchbier on sajandeid olnud Frangimaa piirkonna ja eriti Bambergi linna eripäraks ja uhkuseks. Seal otsustati teadlikult suitsuõlle traditsiooni elus hoida ning see on tänaseni Bambergi kõige populaarsem õllestiil. Bambergi Rauchbier valmib suitsulinnastest, mida kuivatatakse pöögipuu leegiga. Suitsulinnastega valmistatakse seal nii Helles’t, Märzen’it kui ka Bock’i.

Grodziskie (ka grätzer) on aga traditsiooniline Poola suitsuõlu, mis on valmistatud nisust ja on tugevalt gaseeritud. Seda on pruulitud alates 14.–15. sajandist.

Viimastel aastatel on õlletootjad suitsuõllede spektrit laiendanud: Frangimaal pruulitakse juba mõnda aega hooajalist Rauchbock’i, Ameerika õllepruulijad on populariseerinud suitsuporterit ning esile on kerkinud ka erinevad suitsutatud nisuõlled.