Kölsch

Mis õlu on Kölsch?

Kölsch on Saksamaalt Kölni linnast pärit kerge ja hele pinnakääritusõlu. Kölsch on hübriidõlu, kuna seda valmistatatakse pinnakäärituspärmiga nagu ale’i, aga laagerdatakse jahedal temperatuuril nagu laagriõlut. 

Kölsch’i maitseprofiilis on tunda nii puuviljade magusust kui ka humalate mõrkjust. Puuviljase aroomi ja maitse annab õllele pinnakäärituspärm. 

Kölsch’i serveeritakse traditsiooniliselt väikestes piklikes klaasides, mis mahutavad umbes 200 ml õlut. 

Kölsch on geograafilise tähisega kaitstud õllestiil, mis tähendab, et seda võib toota Kölschi nime all üksnes Kölni linnast 50 km raadiusse jäävates piirkondades.

Kujunemislugu

Köln oli keskajal oluline kaubanduslinn ja seal tegutses palju väikseid pruulikodasid. Kirjalikest allikatest teame, et Kölnis valmistati õlut juba 874. aastal. Keskaegses Kölnis, nagu ka mujal pruuliti pruuni värvi pinnakääritusõlu.

15. sajand tõi saksa õlletootmisesse aga suure murrangu, sest Baierimaal hakati pruulima laagriõllesid, mis levisid kiiresti üle Saksamaa. Köln aga ei tahtnud mingil põhjusel selle trendiga kaasa minna ning 1603. aastal võeti Kölnis vastu seadus, mille kohaselt võis Kölnis pruulida ainult pinnakääritusõlut. Just seetõttu jäi Kölnis ellu traditsiooniline ale’i stiilis õlu, samal ajal kui mujal Saksamaal said nende asemel populaarseks peamiselt laagrid.  

19. sajandil, kui kohalikku turgu hakkas vallutama hele ja humalane pilsner, otsustasid Kölni õllepruulijad sellele vastu astuda omaenda heleda õllega. Nad otsustasid muuta oma ale’i kuldseks ja humalaseks ning laagerdada seda jahedas. Sealjuures jätkasid nad pinnakäärituspärmi kasutamist. Nii peatasid Kölni õllemeistrid pilsneri leviku ja sündis moodne Kölsch. 

Teadaolevalt nimetati sellist õlut Kölsch’iks esimest korda alles 1918. aastal. 

1986. aastal allkirjastasid Kölni õllepruulijad nn Kölsch’i konventsiooni, mis määratles tõelise Kölsch’i olemuse: konventsiooni järgi on see hele, tugevalt kääritatud, humalane ja filtreeritud pinnakääritusõlu, mida serveeritakse 0,2-liitrises kõrges ja sirges stangen’i klaasis ning mida tohivad toota ainult Kölni piirkonna õllepruulijad.

Alates 1997. aastast on Kölsch’il Euroopa Liidus kaitstud geograafiline tähis.