Märzen

Mis õlu on Märzen?

Märzen on Saksamaalt Baieri piirkonnast pärit punakat tooni laagriõlu. See on tuntud ka kui Oktoberfesti õlu. Õlu on oma nime saanud märtsikuu järgi, kuna seda pruuliti algselt just sel kevadkuul.

Märzen on linnaseline keskmise mõrudusega õlu, mis on kergelt leivase aroomi ja maitsega.

Stiililt on Märzen väga sarnane Viini laagriga, aga natuke magusama lõppmaitsega.

Kujunemislugu

Märtsiõlle pruulimine algas Baierimaal juba 16. sajandil. 1553. aasta õllemääruse kohaselt ei tohtinud Baierimaal õlut pruulida jüripäevast mihklipäevani (23.04–29.09), sest õlle kääritamine kõrgete suviste temperatuuridega suurendas selle riknemisohtu.

Seega pruuliti märtsi õlled tavalisest veidi kangemad, et need paremini säiliks, ja neid hoiti suvisel ajal jahedates keldrites ja mägikoobastes, mis olid täidetud talvel kogutud jääga. Kõik suvised õllevarud tuli hiljemalt oktoobriks ära juua, et teha jääkeldrites ruumi uuele toodangule, mille pruulimine sai oktoobri alguses taas hoo sisse. Seetõttu pakuti Märzen’it ka Oktoberfesti pidustustel.

Algselt oli Märzen tume laagriõlu, sest toonane linnaste kuivatamise tehnoloogia võimaldas toota ainult tumedaid õllesid.

Ametliku õllestiilina kinnistus Märzen aga alles 1841. aastal, kui Müncheni Spateni õlletehas esitles tolle aasta Oktoberfestil esimest ametlikult märgistatud Märzenbier’i. See õlu ei olnud enam tuma, vaid pigem punakat karva. 

Spateni õlletehase omanik Gabriel Sedlmayr oli käinud koos Viini pruulmeistri Anton Dreheriga Inglismaal oma pruulimisoskusi täiendamas ja töötas selle reisi tulemusel välja heledamad Müncheni linnased ning stabiilsema ja terviklikuma Märzenbier’i. Dreher aga arendas samal ajal välja Viini linnased ja Viini laagri. Seetõttu on need kaks õlut omavahel väga sarnased.

1872. aastal kasutas Spateni õlletehas esmakordselt nime Oktoberfestbier märzen’i stiilis õlle kohta, mis oli pruulitud spetsiaalselt Oktoberfesti jaoks. Tänapäeval tohivad Oktoberfestbieri nime Saksamaal kasutada ainult kuus õlletehast: Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräuhaus, Löwenbräu, Paulaner ja Spaten. Nemad võivad ainsatena ka Müncheni Oktoberfestil oma õlut serveerida. 

Kõik teised õlletehased kasutavad Oktoberfesti stiilis õlle puhul Märzen’i nimetust.